Gastronomia
Canederli della Vigilia con rosticciata di porcini, finferli e insalata di speck e crauti
Hotel Bemelmans Post
Ingredienti per 4 persone:
Per i canederli:
6 panini raffermi
200 ml di latte
1 cipolla
Prezzemolo ben tritato
Burro
Eventualmente un po‘ di farina
4 uova
1 cucchiano di sale
Per la rosticciata di porcini e finferli:
300 g di porcini
300 g di finferli
1 cipolla piccola
1-2 spicchi di aglio
Burro
Prezzemolo
Per l’insalata di speck e crauti:
600 g di crauti bianchi
1-2 cucchiaini di sale
200 g di speck altoatesino
100 ml aceto di vino bianco o rosso
Una presa di sale e cumino
Preparazione
Tagliare i panini in piccoli cubetti, scaldare il latte e versarlo sui cubetti di pane. Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire nel burro insieme al prezzemolo. In caso l’impasto sia troppo diluito, aggiungere un po’ di farina. Far cuocere per circa 20 minuti, formare delle palline e metterle nell’acqua bollente salata per 20 minuti.
Per la rosticciata: ripulire i funghi dal terriccio e tagliare aglio e cipolle molto fine. Farli imbiondire nel burro, aggiungere i funghi e farli saltare in padella per 10-12 minuti. Aggiungere il prezzemolo prima di servire.
Per l’insalata di speck e crauti: tagliare fine il cavolo bianco, salare e lasciare lì per 20 minuti, in modo che l’insalata sia più digeribile. Tagliare lo speck a pezzettini e farlo cuocere in padella finchè è croccante. Aggiungere l’aceto, far cuocere per un minuto, aggiungere cumino e un po’ di sale e versarlo sull’insalata. Servire tiepido coi canederli e la rosticciata di funghi.
