Gourmet
Fastenknödel mit Steinpilz-Pfifferlingsgröstel und Speckkrautsalat
Hotel Bemelmans Post
Zutaten für 4 Personen
Für die Knödel:
6 altbackene Brötchen
200 ml Milch
1 Zwiebel
2 EL Petersilie, fein geschnitten
2 EL Butter
Evtl. etwas Mehl
4 Eier
1 TL Salz
Für das Steinpilz-Pfifferlingsgröstel:
300 g Steinpilze
300 g Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 EL Petersilie, fein geschnitten
Für den Speckkrautsalat:
600 g Weißkraut
1-2 TL Salz
200 g Südtiroler Bauchspeck
100 ml Weiß- oder Rotweinessig
Je eine Prise Salz und Kümmel
Zubereitung
Die Brötchen in feine Würfel schneiden, die Milch erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Die Zwiebel fein würfeln und mit der Petersilie in der Butter andünsten. Falls der Teig zu matschig ist, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig 20 Minuten rasten lassen, dann Knödel formen und in heißem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
Für das Gröstel die Pilze putzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. durchpressen. Zwiebel und Knoblauch in der Butter goldgelb braten, die Pilze hinzufügen und 10 – 12 Minuten unter Schwenken dünsten. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Für den Speckkrautsalat den Weißkohl dünn hobeln, salzen und 20 Minuten ziehen lassen, das macht den Salat leichter verdaulich. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig rösten. Mit Essig ablöschen, eine Minute köcheln lassen, mit Salz und Kümmel abschmecken und über den Krautsalat gießen. Lauwarm mit den Fastenknödeln und dem Steinpilz-Pfifferlingsgröstel servieren.
